• 370 grs de harina.
• 200 grs de mantequilla.
• 200 grs de azúcar en polvo.
• 4 huevos.
• ½ cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

• Todos los ingredientes se ponen sobre mármol y se amasa, se extiende con el rodillo y se cortan como se desee.
• Se ponen al horno en latas.

• 100 grs de harina.
• 450 grs de azúcar en polvo.
• 1 onza de mantequilla.
• 2 claras y un poquito de esencia de vainilla.

Preparación:

• Se unen bien todos los ingredientes y se añaden las claras batidas fuertemente.
• Se forman las galletas y se ponen al horno en latas enmantequilladas.

• 230 grs de harina.
• 1 huevo.
• 2 ½ cucharadas de azúcar en polvo.
• 115 grs. de mantequilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 yema de huevo.
• 30 nueces.

Preparación:

• Se cierne la harina con el polvo de hornear, se pone en un mármol y en el centro se coloca el huevo y la mantequilla; se amasa hasta que no se pegue en las manos, se extiende con el rodillo y se cortan en tiritas del grosor de 2 cms.
• Se les pasa con pincel la yema de huevo con un poquito de agua y se les espolvorea trocitos de nueces a cada una.
• Se pone en latas al horno.

• 250 gr de harina.
• 125 grs de azúcar en polvo.
• 125 grs de mantequilla.
• 1 huevo.
• Un poquito de sal.
• Ralladura de limón.

Preparación:

• Bátase en la batidora, el huevo, la sal y el azúcar por 5 minutos.
• Colóquese sobre mármol la harina en círculo y viértase en medio el huevo batido, añádase la mantequilla y la raspadura de limón, mezclando todo con la harina, amásese todo,, extiéndase con el rodillo y córtese en cuadrados y éstos por la mitad.
• Colóquense en latas enmantequilladas y póngase al horno.

• 250 grs de harina.
• 100 grs de azúcar molida.
• 2 huevos.
• Luquete de naranja almendras.

Preparación:

• Ciérnase la harina, colóquese encima de un mármol en forma de círculo.
• En el centro póngase todos los ingredientes, menos las almendras, amasese hasta obtener una masa suave, espolvoréese con harina y extiéndase con el rodillo, córtese como se desee y póngase en latas enmantequilladas.
• Píntese con yema de huevo batida y colóquese una almendra en el centro de cada galleta.
• Poner al horno.

• 250 grs de harina.
• 250 grs de azúcar rubia.
• 135 grs de mantequilla.
• 1 huevo.
• ½ cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Se amasan todos los ingredientes hasta que no se pegue en las manos.
• Se extiende con el rodillo y se cortan como se desee.
• Se ponen al horno en latas enmantequilladas.

• 375 grs de harina
• 250 grs de mantequilla.
• 50 grs de azúcar molida.
• 2 yemas.
• Un poquito de sal.

Preparación:

• Amásese todo junto hasta que la masa no se peque a las manos, extiéndase con el rodillo, poniendo harina en el mármol y en las manos y córtense de la forma que se desee.
• Pónganse en latas enmantequilladas y háganse cocer al horno moderado.

• 250 grs de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 25 grs de azúcar en polvo.
• 5 grs de sal.
• 1 huevo.
• 1 copa de cognac.
• 2 copas de leche.
• Ralladura de la cáscara de una naranja.

Preparación:

• Mézclese todo y trabájese de prisa para que no se seque y déjese en reposo por 3 horas, cubierto con una servilleta mojada.
• Colóquese la masa en un mármol enharinado y extiéndase con el rodillo, córtense las galletas y póngase al horno en latas enmantequilladas, y úntense con yema de huevo por encima.

• 250grs. de harina.
• 225 grs. de mantequilla.
• 120 grs. de azúcar en polvo.
• 100 grs. de almendras molidas.
• 5 yemas.
• 3 cucharadas de nata de leche cruda.
• Ralladura de cáscara de limón.
• Un poquito de sal.
• Mermelada de albaricoques (Damascos).

Preparación:

• Pásese la harina por el cedazo, colóquese en círculo sobre mármol en corona y póngase al medio todos los ingredientes menos la mermelada.
• Mézclense los ingredientes del medio y después la harina pero sin amasarlos.
• Póngase al fresco por 3 horas.
• Espolvoréese al mármol con harina, extiéndase un poco con el rodillo y córtese en discos bien pequeños, pues crecen al cocerse.
• Colóquense en latas enmantequilladas y pónganse en horno fuerte por espacio de 15 minutos.
• Rellénense con la mermelada.
• Se vuelven a pintar con mermelada por encima y se espolvorean con almendras molidas.

• 200 grs. de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• El jugo de un limón.
• 1 cucharada de polvo de hornear.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se junta todo sin sobar la masa, cuando esté unida se extiende del grosor de un dedo, con esta masa se forra un molde timbal.
• Se pone al horno a temperatura moderada.

Relleno

Ingredientes:

• 7 cucharadas de maicena.
• ½ taza de jugo de limón.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

• Se mezcla la maicena, azúcar, la sal y se le añade el agua caliente y se cocina moviéndolo hasta que espese.
• Se saca del fuego y se deja enfriar, se añaden las yemas batidas, se pone al fuego por 6 minutos moviéndolo todo el tiempo.
• Se saca del fuego y se agrega la mantequilla y el jugo de limón y se vacia sobre el pie ya cocido y se cubre con merengue.

Merengue

Ingredientes:

• 3 claras.
• ½ cucharadita de crémor tártaro.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.

Preparación:

• Se bate las claras, se añade el azúcar y el crémor tártaro, se bate bien y se cubre todo.
• Se pone un ratito al horno para que dore.

• 250 grs. de mantequilla.
• 300 grs de harina.
• 70 grs. de azúcar en polvo.

Preparación:

• Todo se junta y se amasa, se extiende delgado y se cortan las galletas como se desee, se ponen al horno en latas enmantequilladas.

• 125 grs de harina.
• 125 grs. de mantequilla.
• 125 grs. de azucar en polvo.
• 1 clara y 3 yemas.

Preparación:

• Se amasa la mantequilla con la harina, se agregan los huevos y el azúcar, se extiende bien delgado y se cortan las galletas del tamaño que se desee, se les pasa un poquito de clara y en el centro se les pone un trocito de fruta abrillantada.
• Se ponen al horno en latas enmantequilladas.

• ½ kg. de harina.
• ¼ kg de azúcar en polvo.
• 1/8 de kg de mantequilla.
• 100 gr. de almendras molidas.
• 4 huevos.
• El jugo de 1 limón.

Preparación:

• Poner la harina en un mármol y hacerle hueco en el centro, poner allí todos los ingredientes y amasar extendiéndolo de ½ centímetro de alto cortar las galletas.
• Cubrirlas con almendras picadas y espolvorearlas con azúcar en polvo, ponerlas al horno en latas enmantequilladas.

• ½ kg de harina.
• 250 grs de mantequilla.
• 250 grs de azúcar en polvo.
• 3 huevos.
• Raspadura de limón.
• Un poquito de sal.

Ingredientes:

• Se baten los huevos con el azúcar, se agrega la mantequilla, después la harina, la raspadura y la sal; se amasa todo y se forman las galletas.
• Se pone al horno en latas enmantequilladas.

• 200 grs de harina.
• 140 grs de mantequilla.
• 2 cucharadas de azúcar en polvo.
• ½ cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se cierne la harina, el azúcar y el polvo de hornear y todo se amasa con la mantequilla bien helada.
• Cuesta mucho extender la masa, se recomienda tener las manos bien frías.
• Se extiende y se forra un molde timbal enmantequillado y se pone al horno a temperatura moderada.

Relleno

Ingredientes:

• ¼ de leche.
• 700 grs de azúcar.
• 1 cucharadita de harina.
• 100 grs de coco rallado.
• 100 grs de azúcar en polvo.
• Esencia de vainilla o jugo de limón.
• 2 huevos.

Preparación:

• Se hace hervir el azúcar con la leche y la vainilla.
• Se deshace la harina con un poquito de leche fría y se agrega a la leche hirviendo y se revuelve hasta que se haga una crema, se añaden las yemas y el coco rallado y al último se agregan las claras batidas a la nieve y el azúcar.
• Se vacía dentro del timbal ya cocido y se pone al horno por unos instantes.

• 100 grs. de harina.
• 100 grs de queso parmesano rallado.
• 50 grs de mantequilla.
• 1 yema.
• Un poquito de leche con sal y ají.

Preparación:

• Se amasa todo junto hasta hacer una masa compacta, se puede aumentar un poco de harina hasta que la masa no se pegue en las manos.
• Después se extiende con el rodillo y se cortan las galletas.
• Se pintan con la yema de huevo y se meten al horno en latas enmantequilladas.

• 250 grs de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• 2 huevos.
• El jugo de un limón.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se junta bien la masa, sin sobarla, y cuando esté bien unida se extiende del grosor de un dedo y se forra con la masa un molde enmantequillado.
• Se pone al horno moderado.

Relleno

Ingredientes:

• 2 tazas de manjarblanco espeso.
• 1 taza de fresas licuadas.
• 1 taza de crema chantilly.

Preparación:

• Se mezcla el jugo de las fresas con el manjarblanco y con esto se rellena el pie.
• Se cubre todo con la crema de chantilly y se adorna con fresas enteras.

• Masa de pie.
• 3 cucharadas de agua helada.
• 150 grs. de harina.
• 80 grs. de mantequilla. (esta cantidad debe doblarse si se desea hacer el pie con tapa).

Preparación:

• Se mezcla la harina y la mantequilla con dos cuchillos hasta que se forme como quáker.
• No se toca con las manos.
• Se añade el agua helada y con una cuchara se mezcla bien hasta que todo esté unido como una bola.
• Se enharinan las manos y se agarra la masa, se hace una bola y se pone encima de un mármol enharinado.
• Se estira la masa delgada y se corta una redondela del tamaño del molde, dejándole un dedo más para el borde.
• Se pincha con un tenedor.

Crema

Ingredientes:

• 125 grs. de azúcar en polvo.
• 5 grs de maicena.
• 4 yemas.
• 1 taza de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

• Se mezclan las yemas con el azúcar y la maicena, y con cuchara de madera se mueve hasta que quede espeso.
• Se pone al fuego, se agrega la vainilla y se hace que tome consistencia.
• Se rellena el pie con una capa de rajas de manzanas espolvoreadas de azúcar en polvo, se cubre con crema.
• Se cubre con tiritas hechas de la misma masa, poniéndolas como enrejado y uniéndolas en los bordes, mojándolas antes para que no se suelten en el horno.

• 1 cucharada de mantequilla.
• 4 cucharadas de azúcar en polvo.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 3 tazas de harina.
• 1 taza de leche tibia.
• 2 huevos.

Preparación:

• Se bate la mantequilla con el azúcar.
• Se le agrega un poco de harina, después se resuelven los huevos enteros y se bate mucho todo junto.
• Poco a poco, se le va agregando la leche y el resto de la harina y al final se le echa el polvo de hornear.
• Se extiende la masa en molde enmantequillado y se pone al horno moderado.

Relleno

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla.
• 1 taza de nueces molidas.
• ½ taza de azúcar en polvo.
• 3 ½ cucharadas de agua caliente.

Preparación:

• Se derrite la mantequilla.
• Se añade el azúcar y las nuces y al último momento el agua hirviendo.
• Se hierve por dos o tres minutos.
• Se retira del fuego y cuando esté tibia se extiende sobre la masa.
• Se pone al horno moderado por unos instantes.

• 200 grs de harina.
• 180 grs de mantequilla.
• 120 grs de azúcar en polvo.
• 120 grs de almendras.
• 4 yemas duras.
• ½ cucharadita de canela en polvo.
• ½ copa de pisco.
• ½ cucharadita de sal.
• Mermelada de fresas.

Preparación:

• Se pelan y se muelen las almendras.
• Se mezcla la harina con la mantequilla, se agregan poco a poco, los otros ingredientes, con excepción de la mermelada.
• Se extiende la masa de un centímetro de espesor.
• Con esta masa se forra un molde para torta, enmantequillado.
• Se cubre todo con la mermelada y se cubre con tiritas de masa en forma de enrejado.
• Se pone al horno moderado por media hora.

• 200 grs de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 2 huevos.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.
• ¼ taza de leche.
• 6 manzanas.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de canela en polvo.

Preparación:

• Se tamiza la harina con el polvo de hornear y dos cucharadas de azúcar en polvo y la sal.
• Se agrega la mantequilla y se une con la mano.
• Se baten los huevos junto con la leche, se agregan a la harina hasta formar una masa blanda.
• Se cubre con ella el interior de un molde liso, bajo, enmantequillado.
• Se pone al horno.
• Cuando esté listo y frío se saca del molde y se llena con rebanadas de manzana espolvoreada con azúcar en polvo mezclada con la canela y el jugo de limón.
• Se pone de nuevo al horno para que se dore el relleno de manzanas.

• 200 grs de harina.
• 125 grs de mantequilla.
• 2 huevos.
• El jugo de 1 limón.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

• Se cierne la harina conel polvo de hornear.
• Se bate la mantequilla con el azúcar y se le agregan los dos huevos enteros y el jugo de limón.
• Se añade la harina, se junta bien la masa sin sobarla.
• Cuando esté unida se extiende del grosor de un dedo.
• Con esta masa se forra un molde bajo.
• Se pone al horno moderado.

Relleno:

• Una vez que la masa esté cocida se le pone un relleno de manzana o la fruta que se desee y se alterna una capa de crema y una de fruta espolvoreada con azúcar en polvo.
• Se pone encima tiritas de masa en forma de enrejado.
• Pueden usarse manzanas, duraznos, damascos, fresas, etc.
• Se puede usar mermelada ó leche condensada.

• 1 lata de piña.
• ½ taza de azúcar rubia.
• ¾ taza de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de polvos de hornear.
• 4 huevos.
• ¾ taza de azúcar.
• ½ cucharadita de esencia de vainilla.
• Azúcar en polvo para adornar el enrollado.

Preparación:

• Escurrir la lata de piña, machacando con un tenedor la piña para sacarle todo el jugo.
• Echar la piña machacada sobre una lata previamente enmantequillada y espolvorear con el azúcar rubia.
• Aparte cernir juntos la harina y polvo de hornear.
• Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta que forme picos.
• Batir las yemas con ¼ taza de azúcar hasta que estén cremosas, agregar las yemas, las claras y la esencia de vainilla a la mezcla de la harina con una cuchara de palo.
• Extender este batido sobre la mezcla de la piña en el molde extendiéndolo parejo.
• Cocinar en horno de 375 ºF durante 20 minutos.
• Espolvorear un secador con azúcar en polvo y enrollar allí caliente el enrollado.
• Dejarlo enfriar desenrollado.
• Rellenarlo con la salsa siguiente:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 frac12; cucharadas de maicena.
• 2 tazas de jugo de piña.
• 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación:

• Colocar en una cacerola el jugo de piña, deshacer en un poquito de jugo la maicena y añadirla al jugo y el azúcar, cocinar hasta que espese y no tenga grumos, antes de sacarla del fuego añadirle las dos cucharadas de jugo de limón.
• Rellenar con esto el enrollado.

• 4 huevos.
• 4 cucharadas de harina.
• 4 cucharadas de azúcar.
• Merengue.
• Crema pastelera.

Preparación:

• Se baten las yemas con azúcar.
• Aparte se baten las claras en punto de nieve, se unen después con las yemas y se les va agregando, poco a poco, la harina y se mezcla todo.
• En un molde chato para horno, se forra en papel y se coloca la crema de altura de 1 centímetro.
• Se pone al horno.
• Se pone sobre una servilleta húmeda, se cubre con crema pastelera y se enrolla.
• Se cubre con crema y con merengue.
• Este enrrollado si se desea se puede hacer rellenándolo con manjarblanco o con mermelada de fresas o crema Chantilly con frutas confitadas.

• 6 huevos.
• 6 cucharadas de chuño.
• 6 cucharadas de azúcar en polvo.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 2 cucharadas de pisco.
• Azúcar en polvo para espolvorear.
• Manjarblanco para rellenar.

Preparación:

• Se baten las claras a la nieve, se le agregan las yemas, de una en una, se añade el azúcar, poco a poco y después el chuño cernido con el polvo de hornear y al último el pisco.
• Se forra una lata en papel blanco y se vierte el preparado.
• Se pone al horno para cocinarlo.
• Cuando esté cocido se desmolda sobre una servilleta húmeda y se enrolla caliente, se desenrolla y se cubre con manjarblanco y se vuelve a enrollar.
• Se espolvorea con azúcar en polvo.
• Se baten las claras a la nieve, se le agregan las yemas, de una en una, se añade el azúcar

• 8 huevos.
• El peso de éstos en mantequilla y el mismo peso en harina y en azúcar en polvo.
• 3 cucharadas de polvo de hornear.
• El jugo de 1 limón.

Preparación:

• Se baten las yemas y se juntan con el azúcar, se añade el jugo de limón, se agrega la mantequilla deshecha tibia, después la harina cernida con el polvo de hornear, se mezcla todo y se agregan las claras batidas a la nieve.
• Todo se une bien y se pone en molde enmantequillado al horno moderado.

• 100 grs. de almendras.
• 100 grs. de harina.
• 120 grs. de mantequilla.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de licor.

Preparación:

• Se muelen las almendras peladas muy finamente, se unen con la mantequilla y la harina, los huevos y el licor.
• Se une todo muy bien.
• Se vierte en tres moldes enmantequillados y se meten al horno de temperatura moderada.
• Se dejan enfriar y se desmoldan.
• Se rellenan con abundante manjarblanco y se cubre todo con manjarblanco, espolvoreándolo todo con almendras picadas.

• 200 grs. de calamares limpios en aros.
• 16 langostinos con cola pelados.
• 1 docena de conchitas de abanico.
• 1 docena de choros cocidos.
• 200 grs. de pulpo cocido.
• 200 grs. de machas o almejas.
• ½ kg de arroz cocido.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• 1 taza de aceite vegetal o de oliva.
• 1 cebolla picada.
• 3 dientes de ajo picado.
• 1 cucharadita de páprika.
• 3 cucharadas de pasta de tomate.
• ½ cucharadita de romero.
• ½ taza de vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Decoración:

• 1 pimiento.
• 200 grs. de vainitas sancochadas y picadas al sesgo.
• 200 grs. de arvejas cocidas.
• 1 zanahoria cocida y cortada en bastones.
• 1 cucharada de perejil picado.

Preparación:

• Cocinar los mariscos por separado.
• Aparte en una sartén grande preparar el aderezo con el aceite, los ajos, la cebolla, los cubitos de caldo de gallina.
• Dejar que se fría.
• Luego agregar la páprika, la pasta de tomate, el romero y finalmente agregar el vino.
• Dejar que hierva por unos minutos.
• Incorporar los mariscos (no agregar las conchitas, los langostinos ni los choros), sazonar con sal y dejar cocinar por 3 minutos.
• Mezclar el arroz con este aderezo en la sartén, y colocar encima, los langostinos, las conchitas, los choros.
• Tapar y dejar a fuego bajo por unos minutos.
• Finalmente espolvorear perejil picado y decorar con el pimiento, las vainitas, las arvejas y la zanahoria.

• 1 kilo de filete de pescado.
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto.
• 6 cucharadas de aceite.
• 4 tomates cortados en rajas.
• 2 cebollas cortadas en rajas.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo.
• 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1 litro de agua.
• 1 lata de crema de leche.
• 3 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

• Cortar los filetes de pescado en cubos y sazonarlo con el jugo de limón, sal y pimienta.
• Dejar reposar por unos minutos.
• Aparte, en una olla agregar el aceite y poner una capa de pescado (de manera que cubra el fondo de la olla). incorporar una capa de tomates, de cebolla , de pimientos y seguir el mismo procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
• Agregar el caldo de gallina y llevar a fuego suave durante 15 minutos.
• Finalmente agregar la crema de leche, mezclar con mucho cuidado y servir espolvoreado del perejil picado.

• Pollos.
• Aceite, sal y pimienta.
• Leche.
• Harina.
• 3 limones.
• Perejil picado.
• 8 tomates enanos (para el adorno).

Preparación:

• Quita la piel a los pollos, salpimienta y pásalos primeramente por leche y después por harina.
• En una sartén con aceite fríe los pollos hasta que se doren bien por los dos lados.
• Retira y coloca en la fuente de servir.
• En otra sartén, con un chorrito de aceite, sofríe el perejil picado y pon por encima de los pollos fritos.
• Para servir, adorna con limón y unos tomatitos enanos, rociando también los pollos con zumo de limón.

• 1/3 taza de aceite.
• 2 cebollitas cortadas en ruedas.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 2 zanahorias cortadas en ruedas (delgadas).
• 1 pimiento cortado en tiras.
• 6 presas de pollo.
• 1 cucharadita de orégano.
• ¾ taza de vino blanco.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• ½ taza de agua.
• ½ cucharadita de chuño disuelto en un poquito de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En una olla al fuego poner el aceite, una vez que caliente cubrir el fondo de la olla con la cebolla, el perejil, la zanahoria y el pimiento.
• Luego poner encima el pollo sazonado con sal y pimienta.
• Espolvorear el orégano, incorporar el vino, los cubitos de caldo de gallina, el agua y dejar que hierva a fuego suave hasta que el pollo esté cocido.
• Una vez listo incorporar el chuño disuelto en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

• 1 kilo de filete de pechuga de pollo.
• ½ taza de choclo desgranado.
• 1 zanahoria pelada y picada en cuadritos.
• 2 ramas de apio picado.
• 1 lata de piña en almíbar.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 tableta de caldo de gallina.
• 1 lata de leche.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar el polllo con pimienta y sal.
• En una olla a fuego suave incorporar la mantequilla, dejar que se derrita, incorporar la harina y luego agregar la leche de poco en poco moviendo constantemente hasta que espese.
• Aparte en una olla al fuego poner el aceite, agregar las verduras y el pollo dejar cocinar por 10 minutos.
• Incorporar la piña cortada en trozos, ½ taza de almíbar de la piña, la salsa preparada anteriormente, la tableta de caldo de gallina y dejar cocinar durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
• Servir caliente.

• ½ taza de harina.
• Sal y pimienta al gusto.
• 6 presas de pollo.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• La ralladura de una cáscara de naranja.
• ½ taza de jugo de limón.
• ½ taza de miel de abeja.
• 1 cucharada de jugo maggi.

Preparación:

• Mezclar la harina con la sal, la pimienta y enharinar las presas de pollo.
• Freírlas en aceite caliente.
• Distribuir las presas en una fuente resistente al calor.
• Aparte, en una olla al fuego poner la mantequilla y dejar hasta que se derrita, incorporar el cubito de caldo de gallina, la ralladura de cáscara de naranja, el jugo de limón, la miel de abeja y el jugo maggi.
• Mezclar bien.
• Verter esta salsa sobre el pollo y llevarlo al horno de 350 ºF (175 ºC) durante 10 minutos.

• 4 presas de pollo.
• 1 lata de piña en conservas (la piña picada).
• 2 cucharadas de harina.
• 1 taza de agua.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla picada.
• 1 lata de salsati.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 pimiento picado.
• 1 tableta de caldo de gallina.

Preparación:

• Condimentar el pollo con sal, pimienta y freirlo en el aceite.
• En ese mismo aceite freir la cebolla con el ajo, agregar el jugo de la piña, la harina, el caldo de gallina, el agua, el salsati y dejar en el fuego hasta que espese sin dejar de mover.
• Finalmente agregar la piña, el pimiento y el pollo, mezclar bien y servir caliente.

• 6 crepes.
• 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas.
• 8 espárragos cocidos y cortados en tajadas.
• 1 sobre de crema de espárragos.
• 1 lata de crema de leche.
• ¼ taza de agua.
• 1 tableta de caldo de gallina.
• 1 cucharadita de ajo molido.

Preparación:

• Preparar la crema de espárragos con tres tazas de agua y mezclar con el pollo y los espárragos.
• Poner una porción de esta salsa en los crepes y enrrollarlos.
• Aparte en una olla a fuego suave poner el agua y la tableta de caldo de gallina y el ajo.
• Una vez que hierva agregar la crema de leche.
• Distribuir los crepes en una fuente y verter la salsa.
• Llevar al horno de 300 ºF hasta que estén calientes.

• Entrepiernas de pollo.
• Zanahorias cortadas en dados.
• Papas cortadas en dado irregulares.
• Poro en rodajas.
• Cebolla.
• Ajo.
• 1 tomate.
• Champiñones (opcional)
• 1 cucharadita de perejil seco.
• 1 cucharadita de laurel seco.
• 1 taza de caldo de pollo.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Salpimentamos el pollo y lo doramos en aceite.
• Separamos, y en ese aceite echamos: cebollas, poro y ajo.
• Se adicionan las papas y las zanahorias y se mezclan para que cojan sabor.
• Después se agrega el tomate y se deja "derretir".
• Colocamos las entrepiernas de pollo, el caldo y las hierbas.
• Se tapa y se deja a fuego medio hasta que se haga.
• Casi al final se agregan los champiñones.
• Si hay mucho caldo se destapa y se deja reducir.

• 3 o 4 manzanas.
• 2 filetes de pechuga de pollo.
• Media taza de agua.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Una pizca de mantequilla.

Preparación:

• Cortar las manzanas, ponerlas en una olla con un fondo de agua y unas 2 cucharadas de azúcar (para tres manzanas).
• Llevar a fuego medio unos 10 minutos.
• Cuando estén suaves las manzanas, aplastarlas y si hay mucha agua destapar la olla y dejar secar un poco.
• Al final poner una pizca mantequilla.
• Freir los filetes de pollo previamente salpimentado y servir.

• 3 cucharadas de aceite.
• 1 pechuga de pollo cortado en trozos.
• 2 cebollas cortadas en rajas.
• 1 cucharada de ajo.
• 2 cubitos de caldo de gallina.
• ½ cucharadita de curry en polvo.
• 1 taza de agua.
• 1 cucharada de chuño disuelto en un poquito de agua.
• ½ kilo de frijol verde.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Sazonar el pollo con sal y pimienta y freirlo en aceite bien caliente ( que se haga chicharrón).
• Aparte en una olla al fuego poner el aceite y freir la cebolla con el ajo.
• Dejar en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada.
• Incorporar los cubitos de caldo de gallina, el curry, los frijoles verdes y el agua.
• Dejar en el fuego hasta que los frijoles estén sancochados.
• Finalmente agregar el chuño moviendo constantemente.
• Una vez que ha espesado incorporar las presas de pollo.

• 8 papas blancas peladas y ralladas por el lado grueso del rallador.
• 4 filetes de pechuga de pollo cocidas y cortadas en cuadros.
• 1 sobre de crema de pollo.
• 2 tazas de leche.
• 1 taza de arvejas cocidas.
• 1 tableta de caldo de gallina.
• 3 cucharaditas de crema de leche.
• 1 cucharada de pimiento picado.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite suficiente para freir.

Preparación:

• Forrar con un poco de papa un colador (de metal) chico, presionarla con otra coladera de modo que se forme una canasta.
• Introducirla en una olla con abundante aceite caliente (presionando bien) y dejar hasta que estén doradas.
• Retirar y ponerlas en una servilleta.
• Mantenerlas en horno tibio.
• Aparte para el relleno, disolver la crema de pollo en la leche, llevar al fuego, agregar la tableta de caldo de gallina y mover constantemente hasta que espese.
• Retirar e incorporar todos los demás ingredientes y rellenar cada canasta con esta preparación.

• 6 presas de pollo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla picada.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• 1 lata de crema de leche.
• ½ taza de agua.
• 1 cucharadita de mostaza.

Preparación:

• Salpimentar las presas de pollo y freírlas en aceite bien caliente.
• Aparte en una olla al fuego pone la mantequilla y freír la cebolla con el ajo, incorporar el cubito de caldo de gallina, el agua, la mostaza, salpimentar y mezclar bien.
• Finalmente incorporar la crema de leche mezclar bien y dejar en el fuego por unos minutos(cuidar de que no hierva).
• Servir el pollo bañado con esta salsa.

• 8 presas de pollo.
• 1 cebolla rallada.
• 1 ½ cucharada de harina disuelta en ½ taza de agua.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras.
• 2 tabletas de caldo de gallina disueltas en una taza de agua.
• ½ taza de aceite.

Preparación:

• En una sartén al fuego, calentar el aceite y freir las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren.
• Retirarlos y acomodarlos en una bandeja.
• Aparte freír la cebolla en un poco de aceite, agregar la harina, el vinagre, el caldo de gallina, los duraznos y el almíbar de estos.
• Dejar hervir un poco hasta que se espese.
• Cinco minutos antes de servir incorporar la salsa al pollo y llevar al horno de 350 ºF durante 10 minutos

• 500 grs. de carne de pollo molida.
• 1 cebolla finamente picada.
• 3 dientes de ajo molido.
• ½ taza de leche.
• 1 tableta de caldo disuelta en ¼ de agua.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 huevo.
• 5 cucharadas de pan molido (para preparación)
• 2 tazas de pan molido (para apanar).
• Aceite suficiente para freir.

Preparación:

• En un recipiente mezclar todos los ingredientes una vez que los ingredientes estén completamente mezclados tomar una porción y apanar con el pan molido hasta que tome consistencia, repetir la operación hasta terminar con la masa.
• Luego con la ayuda de un molde en forma de estrella cortar la preparación anterior y freir en el aceite bien caliente.

• 6 piezas de pollo.
• 2 cucharadas de aceite.
• 200 grs. de champiñones.
• 50 grs. de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• ½ taza de vino blanco.
• 1 tableta de caldo de gallina maggi.
• 1 taza de agua.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• ½ cucharadita de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 cucharadas de cebolla.

Preparación:

• En una sartén ak fuego poner el aceite, sofreír el pollo hasta que se dore y retirarlo.
• Aparte freír los champiñones en la mitad de la mantequilla por 3 minutos y retirarlo del fuego.
• Incorporar en una olla finalmente el resto de la mantequilla y dorar la cebolla finamente picada, la harina, mezclar y freír un minuto más.
• Agregar el agua, el vino, el resto de los ingredientes y el pollo, mezclarlo bien y cocinar a fuego moderado por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Incorporar los champiñones.
• Salpimentar si es necesario y seguir cocinando unos minutos más.
• Servir enseguida

• 1 pavo.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 250 gr de mantequilla derretida.
• ¼ de taza de hierbas frescas (salvia, tomillo y estragón) si fueran secas con dos cucharadas es suficiente.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Condimentar el pavo con sal y pimienta.
• Inyectar el vino en la pechuga.
• Untar el pavo con mantequilla derretida y adherir a toda la superficie las hierbas picadas.
• Acomodar el pavo sobre asadera previamente aceitada y cubrir con papel aluminio la primera hora.
• Hornear durante veinte minutos por cada kilo de pavo.
• Una vez listo retirar del horno, dejar reposar antes de servir y acompoñar con puré de manzana o camote.

• 1 pavo.
• 1 kg de manzanas.
• 500 gr de guindones.
• 1 cucharada perejil picado.
• 1 limón.
• 300 grs. de tocino
• Sal y pimienta.
• Mantequilla.

Preparación:

• Sancochar ligeramente las manzanas cortadas en cuartos.
• Lavar los guindones, despepitar, picar y mezclarlos con las manzanas y el perejil.
• Condimentar el pavo con sal, pimienta y zumo de limón.
• Rellenar la cavidad del pavo con la mezcla de las manzanas.
• Coser el pavo con pabilo y untarlo con mantequilla, colocarle encima las tiras del tocino y cubrir con papel de aluminio.
• Llevarlo al horno precalentado a temperatura media por 20 minutos por kilo. 30 minutos antes de terminar, retirar el papel aluminio y dejar dorar.

• 1 pavo.
• 2 clavos de olor.
• 1 cebolla.
• 1 ramito de apio.
• 3 hojas de laurel.
• 1 frac12; tazas de sidra o champagne.
• 1 manzana.
• 1 pera.
• Sal y pimienta.
• 100 g de margarina.

Preparación:

• Lavar el pavo, secarlo y salpimentarlo por dentro y por fuera.
• Acomodarlo en la frente sobre rodajas de papa cruda.
• Atar las patas al pavo y clavarle los clavos de olor, uno adelante y otro más.
• Cortar la cebolla, el apio, la manzana y la pera y colocarlos en las cavidades de pavo junto al laurel.
• Rociar con sidra y cubrir con papel de aluminio.
• Llevarlo al horno precalentado a temperatura media por 20 minutos por kilo. 30 minutos antes de terminar, retirar el papel aluminio y dejar dorar.

• 1 pavo.
• 1 lata de duraznos al jugo.
• ½ kg mermelada de albaricoques.
• Sal.
• 4 cucharadas de sillao.
• ½ taza de azúcar rubia.
• 3 cubitos de caldo de pollo.

Preparación:

• Lavar el pavo, secarlo y sazonarlo por dentro y por fuera con sal, sillao y mermelada.
• Mezclar el almíbar de los duraznos, el azúcar y los cubitos de pollo, rociar el pavo con la mezcla y cubrirlo con papel aluminio.
• Hornear utilizando a 350 ºF o 175 ºC por 20 minutos por kilo de pavo, bañe el pavo con la la mezcla de almíbar cada minutos. 30 minutos antes de terminar, retirar el papel aluminio y dejar dorar.
• Retirar del horno, colar la salsa y espesar ligeramente con 1 cucharada de chuño diluída, incorporar láminas de durazno para servir.

• 2 limones.
• 1lt. de agua.
• 2 claras de huevo.
• 2 copas de kirsch.
• 350 gramos de azúcar.

Preparación:

• Hervir el agua con el azúcar, formando almíbar, y dejarlo enfriar.
• Añadir el zumo y la cáscara de los limones y dejarlo macerar durante una hora.
• A continuación, pasarlo por un colador fino y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando empiece a congelar, añadir las dos copas de kirsch.
• Mezclar bien y añadir las claras, batidas a punto de nieve.
• Devolver al congelador.
• Una vez helado, servir en copas, con ayuda de una cuchara.
• Las copas deben enfriarse previamente con agua helada.

• Cognac.
• Ron.
• Naranja.
• Zumo de limón.
• Azúcar.
• Canela.
• Nuez moscada.
• Agua hirviendo.

Preparación:

• Hacer una infusión con igual proporción de ron y cognac y dejar macerar las naranjas durante tres horas.
• Seguidamente, añadir azúcar al gusto, zumo de limón y agua caliente.
• Servir muy caliente, añadiendo, si se desea, un poco de canela y nuez moscada.

• Cacao en polvo.
• 4 palitos de canela.
• 4 vasos de leche.
• Nata fresca.
• Clavo.
• Azúcar y sal.

Preparación:

• Poner en una cacerola cuatro cucharadas de cacao, el clavo, cinco cucharadas de agua, un poco de sall y cien gramos de azúcar.
• Llevar a ebullición, removiendo continuamente, y dejar cocer durante dos o tres minutos.
• Añadir luego la leche y cuatro cucharadas de nata.
• Seguir cociendo, sin dejar de remover, y sin permitir que hierva.
• Verter el chocolate así preparado en cuatro vasos, y enfríar en la nevera.
• En el momento de servir, coronarlos con un poco de crema chantilly y con un palito de canela.

• ¼ de litro de zumo de limón.
• ¼ de litro de zumo de naranja.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 3 gotas de curacao.
• 15 gotas de granadina.
• Un vaso de cognac.
• Agua hirviendo.

Preparación:

• Mezclar en un recipiente los zumos de limón y naranja.
• Añadir el azúcar, el curacao, la granadina y el cognac.
• Servir con agua caliente.

• ¼ de mantequilla ( o margarina).
• ¼ de harina.
• Sal.

Para la crema:

• Un tazón de puré de patata.
• Un cuarto de coco rallado.
• Un tazón de azúcar.
• Corteza de limón rallada.

Para el almíbar:

• 2 tacitas de agua.
• 2 tacitas de azúcar.

Para adornar:

• 2 claras.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de coco.
• Limón.
• Colorante vegetal rojo.

Preparación:

• Con la mantequilla, la harina, una tacita de agua y una pizca de sal, preparar una pasta de hojaldre.
• Mezclar el puré de patata, un tazón de azúcar, el coco, y unas ralladuras de limón.
• Incorporar las claras, batidas a punto de nieve.
• Forrar un molde con la pasta de hojaldre.
• Verter sobre él el relleno anterior.
• Poner a cocer al horno fuerte; cuando empiece a tomar color, cubrirla con un papel para que no se queme por encima.
• Para comprobar el punto de cocción, introducir una aguja en la tarta y comprobar si sale seca y limpia.
• Retirar entonces del horno, y dejar enfriar.
• Preparar un almíbar a punto de hebra.
• Cuando la tarta esté fría, desmoldarla y pintarla con el almíbar.
• Seguidamente, espolvorear la tarta con ralladuras de coco.
• Para el adorno, preparar un merengue con las claras, el azúcar, y unas gotas de limón.
• Añadir colorante vegetal tojo, para que el merengue adquiera un tono rosado.
• Adornar los bordes de la tarta con el merengue, ayudándose con la manga pastelera.
• Espolvorear el merengue con ralladura de coco.

• Un tercio de gin.
• Un tercio de bitter campari
• Un tercio de vermut rojo.

Preparación:

• Mezclar en la batidora y servir con rodajitas de naranja.

Manhattan

Ingredientes:

• Dos tercios de whisky.
• Un tercio de vermut rojo.
• Una gota de angostura.

Preparación:

• Preparar en la batidora o en el "shaker" y servir con una guinda al marrasquino.

Martini

Ingredientes:

• Tres cuartas partes de gin.
• Una cuarta parte de vermut seco.
• Hielo.

Preparación:

• Mezclar en la batidora y servir con una aceituna.

• 125 grs. de harina.
• 125 grs. de azúcar.
• 5 huevos.
• Corteza de limón rallada.
• Un cuarto de crema pastelera.
• Azúcar lustre.

Preparación:

• Batir las yemas con el azúcar y piel de limón rallada.
• Batir las claras a punto de merengue y mezclar con las yemas.
• Añadir la harina y mezclar despacio con la cuchara de madera.
• Preparar una bandeja de horno, cubriéndola con un papel sulfurizado, engrasado y espolvoreado con harina.
• Extender sobre el papel la masa, dándole medio centímetro de espesor.
• Encender el horno a medio fuego y cocer la pasta durante diez minutos.
• Sacarla de la bandeja de hornear y colocarla sobre un papel espolvoreado con azúcar lustre.
• Colocar por encima una capa de crema pastelera espesa.
• Enrollar para que adquiera la forma característica del brazo de gitano.
• Cortar los extremos para igualarlos y espolvorear con azúcar lustre.
• Dejar enfriar.